LE CRI de l'ECHALOTE

Le nom de l'échalote (Allium cepa ascalonicum ou Allium cepa aggregatum) vient du latin ascalonia, oignon d'Ascalon, aujourd'hui Ashqelon (Israël) mais c'est surtout à la France que l'échalote doit sa réputation culinaire. En France, une querelle oppose les tenants de l’échalote traditionnelle aux promoteurs de l’échalote de semis. Le consommateur aura ainsi le choix, pour peu que les produits soient bien identifiés et « marketés », entre la tradition et la modernité. Mais si j’ai choisi l'échalote comme emblème de mon blog c’est surtout en hommage à mes parents, maraîchers, qui en ont produit des tonnes. Et de la vraie !

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